ÁLEX DE LA FUENTE
AL MANDO

TIEMPO SIRVIENDO CON CORAZÓN · DESDE 10.06.2022

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COCINA CASTIZA
CON HISTORIA

COCINA CON CORAZÓN

CALLE ARIEL 15
28045 MADRID · ARGANZUELA

La carta de IN-PULSO

Cocina castiza, mirada contemporánea: una carta de temporada que parte del recetario madrileño y lo lleva al presente con producto y técnica.

01 · Bocado: Pequeños bocados para empezar a descubrir los sabores y costumbres de Madrid.
02 · Entrante: Recetas castizas para compartir, reinterpretadas desde el producto y la memoria.
03 · Principal: Platos del recetario madrileño llevados al presente con técnica, fondos y tiempo.
04 · Postre: Postres que recuperan dulces, ingredientes y costumbres de la tradición madrileña.

Consultar la carta completa ↗

Bodega

Vinos de Madrid, referencias de proximidad y otras procedencias.

Aguaduchos

Cócteles que recuperan el espíritu de los aguaduchos y quioscos de refrescos de Madrid.

UNA NOCHE AL MESMadrid se sienta a la mesa

Experiencias para regalar en Madrid
Una noche al mes

Regala un paseo por Madrid.
Contado desde la cocina.

Los buenos regalos se disfrutan y se recuerdan. Regala una experiencia gastronómica en IN-PULSO: un recorrido por Madrid a través de recetas, sabores y relatos. Una vez al mes, los miércoles por la noche.

Menú Castizo Seis pases para recorrer sabores, recetas e historias menos conocidas de la gastronomía madrileña. Incluye agua y café.

Menú Castizo + maridaje El recorrido castizo acompañado de nuestros vinos seleccionados para la ocasión. Incluye agua y café.

Archivo IN-PULSO

Madrid · Cocina con corazón

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SOBRE NOSOTROS

Origen castizo

Sabores y costumbres de Madrid contados desde una mirada propia.

Recetario madrileño

Recetas madrileñas recuperadas para seguir contando historias hoy.

Mirada actual

Entender el origen antes de transformar una receta.

Álex de la Fuente + equipo Muchas manos. Un mismo IN-PULSO.

Álex de la Fuente.
Un equipo, un mismo IN-PULSO.

IN-PULSO está creado por el chef madrileño Álex de la Fuente, que junto a su equipo trabaja como un solo corazón. Desde que comenzó su formación en 2004, su recorrido por distintas cocinas ha construido una manera de entender el oficio basada en el producto, la técnica y el respeto por cada receta.

Trayectoria

Durante sus primeros años se formó en las cocinas de Santi Santamaría, Fernando P. Arellano y Ricardo Sanz. Más tarde descubrió los orígenes y secretos de la cocina mexicana junto a Roberto Ruiz en Punto MX.

Después pasó cinco años como jefe de cocina junto a Ramón Freixa en Madrid, en su restaurante galardonado con dos estrellas Michelin. De ese recorrido nacen la sensibilidad, la precisión y la atención al detalle que hoy comparte con todo el equipo de IN-PULSO.

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